—— YU  SHENG  KE——

扫扫有惊喜,实惠在这里。

   

 

技术支持:港湾创业网络

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

图片展示

可动鱿鱼组合串的加工工艺

炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签,获得就鱼串半成品。[0039]7.冷冻:将鱿鱼串半成品
炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签,获得就鱼串半成品。
[0039]7.冷冻:将鱿鱼串半成品置于_30°C以下的单冻机中速冻至产品中心温度_18°C以下。
[0040]8.储存:在包装前检验速冻程度及异物;过金属探测器;储存温度要求-18°C以下。
[0041]实施例2鱿鱼组合串的加工工艺
[0042]1.选料:精选鱿鱼原料。
[0043]2.解冻:原料提前30小时出库,自然解冻至中心温度-1?5°C。
[0044]3.分解清洗:将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒,和鱿鱼耳,将其他杂质去除干净,清洗控水;然后将鱿鱼头中切获得形状对称的2块半鱿鱼头,鱿鱼筒切成鱿鱼圈,鱿鱼耳中切获得形状对称的2块半鱿鱼耳。
[0045]4.调味入味:按照如下重量份,步骤3)切好的鱿鱼65份,辣椒粉1.5份,黑胡椒
1.5份,食盐01.5份,白糖1.5份;将上述组分混合均匀,在4?10°C入味5小时。
[0046]5.挂糊及打粉处理:将半鱿鱼头、半鱿鱼耳表面分别均匀沾一层裹粉;将鱿鱼圈表面均匀沾一层裹粉,然后再裹浆、裹面包粉。每15份鱿鱼头,其裹粉用量为6份;每15份鱿鱼耳,其裹粉用量为3重量份;每35份鱿鱼圈,其裹粉用量为8重量份,裹浆粉用量为10重量份,面包粉用量为20重量份。挂浆用裹浆粉与水的配比为1:3。
[0047]6.穿串:每串穿I个半鱿鱼头,8个鱿鱼圈,I个半鱿鱼耳;穿串采用25cm铁炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签,获得就鱼串半成品。
[0048]7.冷冻:将鱿鱼串半成品置于_30°C以下的单冻机中速冻至产品中心温度_18°C以下。
[0049]8.储存:在包装前检验速冻程度及异物;过金属探测器;储存温度要求-18°C以下。
[0050]实施例3鱿鱼组合串的加工工艺
[0051]1.选料:精选鱿鱼原料。
[0052]2.解冻:原料提前25小时出库,自然解冻至中心温度4?5°C。
[0053]3.分解清洗:将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒,和鱿鱼耳,将其他杂质去除干净,清洗控水;然后将鱿鱼头中切获得形状对称的2块半鱿鱼头,鱿鱼筒切成鱿鱼圈,鱿鱼耳中切获得形状对称的2块半鱿鱼耳。
[0054]4.调味入味:按照如下重量份,步骤3)切好的鱿鱼60份,辣椒粉2份,黑胡椒1.0份,食盐0.5份,白糖1.5份;将上述组分混合均匀,在5°C入味6小时。
[0055]5.挂糊及打粉处理:将半鱿鱼头、半鱿鱼耳表面分别均匀沾一层裹粉;将鱿鱼圈表面均匀沾一层裹粉,然后再裹浆、裹面包粉。每15份鱿鱼头,其裹粉用量为4份;每15份鱿鱼耳,其裹粉用量为4重量份;每30份鱿鱼圈,其裹粉用量为4重量份,裹浆粉用量为10重量份,面包粉用量为20重量份。挂浆用裹浆粉与水的配比为1:2.5。
[0056]6.穿串:每串穿I个半鱿鱼头,6个鱿鱼圈,I个半鱿鱼耳;穿串采用25cm铁炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签,获得就鱼串半成品。
[0057]7.冷冻:将鱿鱼串半成品置于_30°C以下的单冻机中速冻至产品中心温度_18°C以下。
[0058]8.储存:在包装前检验速冻程度及异物;过金属探测器;储存温度要求-18°C以下。
[0059]以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种可动鱿鱼组合串的加工工艺,,其特征在于,包括以下步骤: 1)选料:精选鱿鱼原料; 2)解冻:原料提前20?30小时出库,自然解冻至中心温度-1?5°C; 3)分解清洗:将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒,和鱿鱼耳,将其他杂质去除干净,清洗控水;然后将鱿鱼头中切形成半鱿鱼头,鱿鱼筒切成鱿鱼圈,鱿鱼耳中切形成半鱿鱼耳; 4)调味入味:按照如下重量份,步骤3)切好的鱿鱼50?65份,辣椒粉1.5?2.5份,黑胡椒0.5?1.5份,食盐0.5?1.5份,白糖0.5?1.5份;将上述组分混合均匀,在O?10°C入味5?8小时; 5)挂糊及打粉处理:依次对鱿鱼圈进行打裹粉、挂浆、裹面包粉处理;对鱿鱼头和鱿鱼耳分别打裹粉; 6)穿串:每串穿I个半鱿鱼头,4?8个鱿鱼圈,I个半鱿鱼耳,获得鱿鱼串半成品; 7)冷冻:将步骤6)中所得的鱿鱼串半成品置于-30°C以下速冻至产品中心温度达到-18°C以下; 8)储存:在包装前检验速冻程度及异物;过金属探测器;储存温度要求-18°C以下。2.根据权利要求1所述的加工工艺,其特征在于,步骤3)中,所述鱿鱼头中切是将鱿鱼头对称切成2个半鱿鱼头;所述鱿鱼耳中切是将鱿鱼耳对称切成2个半鱿鱼耳。3.根据权利要求1所述的加工工艺,其特征在于,步骤5)中,所述挂浆为取裹浆粉加水制成糊状后,将鱿鱼圈均匀挂糊,裹浆粉与水的配比为1:2?3。4.根据权利要求1所述的加工工艺,其特征在于,步骤5)中,按重量份计,每10?15份鱿鱼头,裹粉用量为3?6份;每30?35份鱿鱼圈,裹粉用量为4?8重量份,裹浆粉用量为10?15重量份,面包粉用量为15?20重量份;每10?15份鱿鱼耳,裹粉用量为3?6重量份。5.根据权利要求1所述的加工工艺,其特征在于,步骤6)所述穿串采用18?25cm铁炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签。6.一种可动鱿鱼组合串,采用权利要求1-5任一权利要求所述加工工艺制备获得。7.权利要求1-5任一权利要求所述加工工艺在鱿鱼加工中的应用。
【专利摘要】本发明涉及一种鱿鱼加工方法,尤其涉及一种鱿鱼组合串的加工工艺及产品,属于海鲜食品加工技术领域。本发明的鱿鱼组合串的加工工艺包括以下步骤:1)选料;2)解冻;3)分解清洗;4)调味入味;5)挂糊及打粉处理;6)穿串;7)冷冻;8)储存。本发明工艺加工的鱿鱼组合串将鱿鱼的原有味道、营养成分和价值得到有效升华,产品含有丰富的蛋白质,钙、磷、钾等,具有和胃下气、化湿祛痰,滋阴养胃,补虚润肤,预防高血压、糖尿病、贫血之功效;产品味道鲜美,具有操作简单,节约能源,保质期长,绿色健康,营养价值高的特点。
【IPC分类】A23L1/333, A23L1/29
【公开号】CN105077388
【申请号】CN201510490442
【发明人】牟伟丽, 曹建峰, 孙盛娟, 张道旭, 李建利
【申请人】蓬莱汇洋食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月11日


浏览:
点赞 | 0
分享
可动鱿鱼组合串的加工工艺
炮签,按照先穿耳、再穿圈,最后穿头的顺序,先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头,每串穿一根签,获得就鱼串半成品。[0039]7.冷冻:将鱿鱼串半成品
长按图片保存/分享
添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了